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茂名代孕公司:怎样挑选皮蛋
来源:http://www.qhhyh.cn  日期:2019-05-10

  选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

  一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;

  二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

  三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在茂名代孕公司:怎样挑选皮蛋加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

  四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

  扩展资料

  夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。

  据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。

  污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠系膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。

  实验证实,沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

  松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。

  参考资料来源:百度百科-松花蛋(皮蛋)

  怎么挑选皮蛋:

  1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

  2、是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

  3、看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;

  4、皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

  怎样选购皮蛋

  皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制。加工方法有浸泡,包泥两种。一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存,选购皮蛋的主要方法有:

  一看:先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋壳完整,颜色为灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。

  二掂:将皮蛋轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋;手感蛋内不颤动的为死心蛋;手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。

  三摇:用母指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动,听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声。反之为劣质蛋。

  四弹:将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音若是柔软的“特,特,特”声为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声,则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。

  五尝:剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明,有弹性,口尝肉质细嫩,味美浓香,清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白茂名代孕公司:怎样挑选皮蛋和蛋黄色暗,口尝肉质粗硬,有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋。

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  挑选皮蛋的小窍门

  姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常见菜,那么如何鉴别好的松花蛋呢?

  一看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。

  二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。

  最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。

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  松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。

  选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

  一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。

  二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

  三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品茂名代孕公司:怎样挑选皮蛋;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

  松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

  这可是我辛辛苦苦打出来的

  皮蛋就包装来说分为以下四种:糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看,真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋,在市场上销售得较好。

  [挑选指南]挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。其次,在选购时可以掂一掂皮蛋,感觉有弹性的最好。要注意的是,蜡封蛋掂时感觉不出弹性,但蜡封蛋一般质量问题不大。第三,皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层,第一层是茶色玻璃层,第二层颜色稍深,第三层是大糖心,第四层是小糖心。

  [小提醒]真空包装皮蛋和蜡封皮蛋保质期都是半年,真空包装的袋子如果漏气或散开了,表明皮蛋已经坏了。光头皮蛋保质期是1-2个月,糠壳皮蛋则可以保存6个月。不过皮蛋最好在购买之后赶紧吃完,因为皮蛋都有毛孔,时间长了细菌容易入侵,而且容易挥发分化。尤其需要提醒的是,皮蛋不要放在冰箱里保存,保存时应放在常温、阴凉处。因为温度的骤然变化会对皮蛋质量产生影响。


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